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Analytik und Chemie

Der Arbeitsschwerpunkt befasst sich vorwiegend mit der chemischen Analyse von Fleisch und Fleischerzeugnissen.

Technologie und Sensorik 

Der Arbeitsschwerpunkt befasst sich vorwiegend mit der sensorischen Analyse von Fleisch und Fleischerzeugnissen, instrumentelle Messung der Fleischqualität und Einflüße der Verarbeitungstechnologie auf die Qualität von Fleischerzeugnissen. 

Molekulare Mikrobiologie

Der Arbeitsschwerpunkt umfasst die Identifizierung und Charakterisierung von Lebensmittelpathogenen sowie von Verderbserregern und Starterkulturen.

Mikrobiologie

Der Arbeitsschwerpunkt umfasst unter anderem die mikrobiologische kulturelle Diagnostik bei Fleisch und Fleischerzeugnissen und die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit.