In der Schweinefütterung werden Nebenprodukte aus der Stärke-, Öl- und Ethanol-Produktion wie zum Beispiel Extraktionsschrote oder melassierte Trockenschnitzel als kostengünstige Alternative für Proteinfuttermittel und Faserkomponenten eingesetzt. In der Lebensmittelindustrie fallen jedoch nicht nur Nebenprodukte an, sondern es kommt auch zu einer Überproduktion an Bäckereiprodukten aufgrund von Marketingstrategien, die auf Konsumentenpräferenzen beruhen.

In der Schweine- und Geflügelfütterung wird die haltbare Überproduktion an Bäckereiprodukten, die einen hohen Anteil an leicht verdaulicher Stärke (>50%), Fett (12%), Zucker (10%) und Natrium (0,65%) enthalten, als Ersatz für Getreide verwendet.

Allerdings fehlen wissenschaftliche fundierte Daten über den Einsatz dieser Produkte und ihre Auswirkung auf die Leistung, Schlachtkörperzusammensetzung und Produktqualität. Unter anderem gibt es Vorbehalte ob der hohe Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren in den Bäckereiprodukten einen negativen Einfluss auf die Fettzusammensetzung und somit auf die Speckqualität haben.

Das Ziel des Projektes ist es den Einfluss von Bäckereiprodukte in der Ration von schnell wachsenden Mastschweinen (Edelschwein x Piétrain) festzustellen. Spezifisch soll der Einfluss einer Diät mit einem Anteil von 30% Bäckereiprodukte auf die tägliche Futteraufnahme, Wasseraufnahme, Wachstum, Verdaulichkeit der Nährstoffe, Zusammensetzung der Darmmikrobiota und die Schlachtkörperzusammensetzung untersucht werden. Unserer Hypothese nach sollten Backwaren zwar das Darmmikrobiota-Profil verändern, aber keinen negativen Effekt auf die Leistung und Futtereffizienz sowie die Schlachtkörperzusammensetzung und Speckqualität haben.