Der Dinkel ist eine hochwüchsige Wildweizen-Art mit mehrblütigen, grannenlosen Ährchen, die in einer lockeren Ähre sitzen.

Die Ährenspindel ist recht brüchig, so dass frühzeitig geerntet werden muss. Die Körner bleiben beim Dreschen in den Spelzen.

Inhaltsstoffe: Stärke, Eiweiß, Fett. Hoher Kleberanteil aber nur geringe Backqualität.