Das Institut für Fleischhygiene stellt eine Einheit dar, die Leistungen sowohl in Lehre [Link 1], Forschung [Link 2] als auch Dienstleistung [Link 3] erbringt. Die Lehre umfasst einerseits Vorlesungen und Übungen im Rahmen des Grundstudiums Veterinärmedizin, aber auch extrauniversitäre (infra- wie auch postgraduale) Aus- und Weiterbildung.

Im Bereich der Lehre ist die Bereitstellung bzw. Aktualisierung der Lehrunterlagen dem Institut ein Anliegen, sodass nun ein aktuelles, fächerübergreifendes Lehrbuch [Link 4] für das Grundstudiums vorliegt, aber auch für die postgraduale Ausbildung bereits fünf Bände einer Buchserie über aktuelle Aspekte der Lebensmittelsicherheit „from stable to table“ [Link 5] erhältlich sind.

Im Bereich Forschung [Link 6] wird eine Vielzahl an Themen behandelt, die sich aber im Wesentlichen in folgende Gruppen gliedern lassen:

• Mikrobiologische Sicherheit von Fleisch und Fleischwaren
• Mikrobiologie von Lebensmittelinfektionserregern in Fleisch und Fleischwaren
• Vorkommen und Transfer mikrobieller Antibiotikaresistenzen
• Durch Bearbeitung und Lagerung auftretende Änderungen in der Fett- und
  Proteinkomponente von Lebensmitteln
• Bewertung gesundheitlich bedeutsamer lebensmittelübertragener Noxen
• Virulenzeigenschaften von Lebensmittelpathogenen
• Erfassung sensorischer und chemisch-physikalischer Fleischeigenschaften (z.B. Zartheit, Geruch, Geschmack, Farbe, Scherkraft, pH-Wert, Wasserhaltevermögen) sowie Erforschung der diese Parameter beeinflussenden Faktoren

Im Bereich Dienstleistung [Link 7] bietet das Institut für Fleischhygiene Untersuchungen für Eigenkontrolle und Begleitung zur Produktentwicklung an, wie Sie in folgender Angebotsübersicht [Link ] aufgelistet sind:

• Chemische Analyse von Lebensmitteln tierischer Herkunft (Fleisch, Fisch, Eier)
• Bakteriologische Untersuchung von Lebensmitteln tierischer Herkunft (Fleisch, Fisch, Ei)
• Hygienekontrollen in lebensmittelver- und bearbeitenden Betrieben (Beratung anhand d. entsprechenden Hygieneverordnungen):
• Molekularbiologischer Nachweis von Lebensmittel-Pathogenen

Weitere Untersuchungen auf Anfrage.