Neue Erkenntnisse zur Mikrobiologie von Fleisch und pflanzlichen Alternativen: Interaktionen und Risiken im Fokus

Zwei aktuelle Studien der Veterinärmedizinischen Universität Wien – unterstützt durch das Sparkling-Science Projekt „Micro-Tramper“ – beleuchten die komplexen mikrobiellen Dynamiken in vakuumverpacktem Rindfleisch und in pflanzlichen Fleischalternativen. Die Ergebnisse geben Einblicke, wie mikrobiologische Prozesse die Haltbarkeit, Qualität und Sicherheit dieser Produkte beeinflussen können. Die Forschung liefert wertvolle Ansätze zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit.

Foto: Thomas Suchanek/Vetmeduni